Режим работы
Понедельник-пятница 09:00-19:00


Москва: улица Кржижановского, 2/21
+7 (495) 946-90-61


Санкт-Петербург: улица Белы Куна, 32
+7 (812) 240-17-29


Email: info@polarfrio.com


Заказать обратный звонок

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка: Современная технология консервации и хранения пищи

Шоковая заморозка позиционируется в качестве эффективного, быстрого и качественного способа замораживания пищевых продуктов. В пользу задействования данной разновидности консервации свидетельствуют следующие факторы:

  • сохранение потребительских свойств продукции;
  • продление срока годности товаров;
  • предотвращение порчи продуктов питания;
  • замедление процессов жизнедеятельности;
  • удобство транспортировки.

Методу шоковой заморозки присущи преимущества, выигрышно отличающие указанный способ консервации от традиционных стандартных технологий:

  • Наличие форсированного режима заморозки позволяет сохранить структуру тканей пищевых продуктов. Способствует этому интенсивный обдув, действие которого подкреплено высокой скоростью охлаждения и поддерживаемой в камере низкой температурой ( ).
  • К сильным сторонам шоковой заморозки следует отнести возможность сохранения биохимических свойств, а также экологической/бактериальной чистоты. Что важно, подобная обработка не предполагает химических/термических воздействий.
  • К весомым плюсам можно отнести снижение потерь продукта в 2-3 раза. Вкусовые качества и пищевая ценность при этом остаются на прежнем уровне.
  • В качестве дополнительного значимого бонуса рассматривается сокращение в 1,5-2 раза площади, отведенной под производство.
  • Не остался без внимания производителей и существенно меньший по сравнению с привычными способами срок заморозки (25-30 минут против 2,5-3 часов соответственно).
  • В перечень преимуществ входит сокращение штатной численности работников на 25-30%.
  • К положительным финансовым аспектам может быть отнесено уменьшение срока окупаемости на 15-20%.

Выигрышность внедрения метода шоковой заморозки оценили многие бизнесмены. При таком подходе удается продлить сроки продажи сельскохозяйственной продукции, что позволяет получить дополнительную прибыль.

Классификация оборудования, разработанного для быстрого замораживания

Камеры шоковой заморозки ориентированы на заготовку быстрозамороженной продукции. К категории специализированного оборудования, предназначенного для быстрой заморозки, отнесены агрегаты сборного типа, основу которых составляют панели с теплоизолирующими свойствами. Выполнены они из пенополиуретана, минимальная толщина которого составляет 12 см.

Камеры указанного вида принято делить на промышленные разновидности и коммерческие шкафы. Задействование оборудования, рассчитанного на промышленные масштабы, оправдано в случае работы с крупными партиями сырья. Изготавливаются такие агрегаты из высококачественной оцинкованной стали. В настоящее время распространены конструкции тоннельного/тупикового типа. Все холодильные шкафы оснащены герметично закрывающимися дверями. Также имеются системы освещения/слива. Облегчению ввоза/вывоза товаров способствуют пандусы.

 

С учетом особенностей цикла заморозки современные шкафы принято делить на:

  • камеры шоковой заморозки, ориентированные на непрерывное действие (помимо дополнительного воздухоохладителя предусмотрено наличие конвейера);
  • камеры шоковой заморозки, ориентированные на периодическое действие (товары охлаждаются в специально предназначенных для этой цели тележках/лотках либо на крюках).

 

В зависимости от типа замораживаемой продукции существуют 4 группы камер шоковой заморозки:

  • спиральные приборы рассчитаны на порционную заморозку блюд из рыбы, овощей и мяса, плодов, полуфабрикатов в панировке;
  • флюидизационные устройства используют для заморозки мелких либо измельченных продуктов, включая креветки и ягоды, смеси овощей и плоды, рыбу и картофель фри, грибы и овощное рагу. Данная разновидность замораживания способствует сохранению рассыпчатой структуры, что подтверждает высокое качество получаемой на выходе продукции и облегчает процедуру фасования;
  • аппараты, оснащенные конвейерами, предназначены для замораживания разнообразных готовых блюд и/или полуфабрикатов;
  • оборудование, оснащенное тележками, востребовано при необходимости заморозки фасованных полуфабрикатов (в данном случае идет речь о вторых блюдах, гарнирах и кондитерских изделиях).

 

Компания «Поларфрио» реализует оборудование, предназначенное для быстрой заморозки. В наличии имеются как промышленные, так и коммерческие экземпляры. Представленные модели отличаются производительностью, вместимостью, набором выполняемых функций и целевым предназначением. В пользу сотрудничества с нами свидетельствуют такие характеристики, как продолжительный период службы и доступная стоимость. Специалисты нашей компании помогут подобрать подходящий вариант с учетом запросов клиента.

Для всех морозильных камер, вошедших в электронный каталог, характерны высокий уровень надежности и низкое потребление электроэнергии. Компания «Поларфрио» специализируется на оказании комплексных услуг. Помимо изготовления и реализации продукции доступны услуги монтажа и обслуживание по гарантии.

Все устройства шоковой заморозки и скороморозильные камеры соответствуют принятым нормам и стандартам, что подтверждается наличием сертификатов. Наши специалисты готовы предоставить профессиональные ответы на все интересующие клиента вопросы.

В последнее время технология шоковой заморозки рассматривается в качестве выигрышной альтернативы другим методам замораживания. Подвергнутые подобной процедуре продукты питания имеют привлекательный внешний вид и не утрачивают пищевой ценности.

  • Производитель:
  • Abat
  • Apach
  • Coldline
  • Eqta
  • Forcool
  • HURAKAN
  • Lainox
  • Viatto
  • Количество уровней:
  • 10-15
  • 16-20
  • 5-9
  • Меньше 5
  • Высота:
  • 100-150
  • Больше 150
  • Меньше 100
  • Напряжение:
  • 220
  • 380
  • Производительность цикла заморозки:
  • 20-40
  • 41-60
  • Меньше 20
  • Производительность цикла охлаждения:
  • 20-40
  • 41-60
  • 61-80
  • Меньше 20
  • Сортировка:
  • По названию
  • По цене (возрастанию)
  • По цене (убыванию)
  • Наличие:
  • Все
  • Только в наличии