Шкафы шоковой заморозки

Шоковая заморозка позиционируется в качестве эффективного, быстрого и качественного способа замораживания пищевых продуктов. Это современная технология консервации и хранения пищи. В последнее время технология шоковой заморозки рассматривается в качестве выигрышной альтернативы другим методам замораживания. Подвергнутые подобной процедуре продукты питания имеют привлекательный внешний вид и не утрачивают пищевой ценности.

В пользу задействования данной разновидности консервации свидетельствуют следующие факторы:

сохранение потребительских свойств продукции;
продление срока годности товаров;
предотвращение порчи продуктов питания;
замедление процессов жизнедеятельности;
удобство транспортировки.

Шоковой заморозке присущи преимущества, выигрышно отличающие указанный способ консервации от традиционных стандартных технологий:

Наличие форсированного режима заморозки позволяет сохранить структуру тканей пищевых продуктов. Способствует этому интенсивный обдув, действие которого подкреплено высокой скоростью охлаждения и поддерживаемой в камере низкой температурой.
К сильным сторонам шоковой заморозки следует отнести возможность сохранения биохимических свойств, а также экологической/бактериальной чистоты. Что важно, подобная обработка не предполагает химических/термических воздействий.
К весомым плюсам можно отнести снижение потерь продукта в 2-3 раза. Вкусовые качества и пищевая ценность при этом остаются на прежнем уровне.
В качестве дополнительного значимого бонуса рассматривается сокращение в 1,5-2 раза площади, отведенной под производство.
Не остался без внимания производителей и существенно меньший по сравнению с привычными способами срок заморозки (25-30 минут против 2,5-3 часов соответственно).

Внедрение метода шоковой заморозки оценили многие бизнесмены. При таком подходе удается продлить сроки продажи пищевой продукции, что позволяет получить дополнительную прибыль.

Шкафы указанного типа, принято делить на промышленные и коммерческие. Задействование оборудования, рассчитанного на промышленные масштабы, оправдано в случае работы с крупными партиями сырья. Изготавливаются такие агрегаты из высококачественной оцинкованной стали. В настоящее время распространены конструкции тоннельного/тупикового типа. Все холодильные шкафы оснащены герметично закрывающимися дверями. Также имеются системы освещения/слива. Облегчению ввоза/вывоза товаров способствуют пандусы.

С учетом особенностей цикла заморозки современные шкафы шоковой заморозки принято делить на:

ориентированные на непрерывное действие (помимо дополнительного воздухоохладителя предусмотрено наличие конвейера);
ориентированные на периодическое действие (товары охлаждаются в специально предназначенных для этой цели тележках/лотках либо на крюках).

В зависимости от типа замораживаемой продукции существуют 4 группы камер шоковой заморозки:

спиральные приборы рассчитаны на порционную заморозку блюд из рыбы, овощей и мяса, плодов, полуфабрикатов в панировке;
флюидизационные устройства используют для заморозки мелких либо измельченных продуктов, включая креветки и ягоды, смеси овощей и плоды, рыбу и картофель фри, грибы и овощное рагу. Данная разновидность замораживания способствует сохранению рассыпчатой структуры, что подтверждает высокое качество получаемой на выходе продукции и облегчает процедуру фасования;
аппараты, оснащенные конвейерами, предназначены для замораживания разнообразных готовых блюд и полуфабрикатов;
оборудование, оснащенное тележками, востребовано при необходимости заморозки фасованных полуфабрикатов (в данном случае идет речь о вторых блюдах, гарнирах и кондитерских изделиях).

Компания Поларфрио реализует оборудование, предназначенное для быстрой заморозки. В наличии имеются как промышленные, так и коммерческие экземпляры. Представленные модели отличаются производительностью, вместимостью, набором выполняемых функций и целевым предназначением. Специалисты нашей компании помогут подобрать подходящий вариант с учетом запросов клиента.

Для всех морозильных камер, вошедших в электронный каталог, характерны высокий уровень надежности и низкое потребление электроэнергии.

Все устройства шоковой заморозки и скороморозильные камеры соответствуют принятым нормам и стандартам, что подтверждается наличием сертификатов.