Гастроёмкости и противни

Важное место в арсенале профессионального инструмента для поваров в ресторанах и кафе занимают гастроемкости и противни современных модификаций. Можно оборудовать кухонное пространство самым высокотехнологичным оборудованием, но без скрупулезного подбора гастроемкостей сложно комфортно выполнять операции по приготовлению еды.

Требования к посуде этой категории всегда предъявляются повышенные – это удобство в процессе эксплуатации и уходе, длительные сроки службы и максимальная безопасность. Лучше всего соответствуют названным критериям такие материалы, как керамика, пластик для пищевых продуктов и нержавеющая сталь.

Главные требования к используемым материалам – экологичность и соответствие требованиям в плане прочности. Современные комплектующие позволяют придать любому образцу визуально привлекательный облик и значительно увеличить рабочий ресурс

Производители для решения подобных задач и комфортного использования гастроемкостей в помещениях разного типа руководствуются едиными стандартными габаритами, которые подойдут к самым распространенным видам торгового и технологического оборудования. Известный под аббревиатурой GN 1/1 размер по наружному периметру 530х325 мм принимается за основу. Далее гастроемкости классифицируются по кратности – к примеру, 2/1, 2/3, ½ и т. д. Глубина может находиться в диапазоне от 20 до 200 мм. Все модели унифицированы для применения с мармитами, жарочными шкафами, витринами, духовками и холодильниками.

Тип гастроемкостей для каждого образца кухонной техники рекомендуется в прилагаемой инструкции, помогающей подобрать нужный вариант. Не стоит экспериментировать и пренебрегать этими советами.

Идеально совпадающие с изделием по своим размерам крышки ускоряют процесс приготовления. Работать с ними достаточно удобно даже при сильном нагреве благодаря наличию ручек.

Многие кулинарные операции выполняются с соблюдением особых условий. Чтобы не дать по требованиям рецепта соприкасаться продуктам с дном, многие гастроемкости имеют перфорированные вставки. Таким способом обеспечивается нужный уровень дренажа.

Все перечисленное в равной мере относится и к противням. Можно приобрести изделие с достаточно высокими бортиками или неглубокую модель. Чаще всего в качестве материала берется нержавейка или алюминий.

Антипригарное покрытие особенно актуально при интенсивной эксплуатации противней. Если не предусмотреть такое дополнение, можно быстро столкнуться с таким неприятным моментом, как выход из строя рабочей поверхности. Да и затраты времени на очистку инструмента будут очень большими.

Современные разработки выполняют функции посуды и для процесса длительной заморозки, транспортировки продуктов и их выкладки на полках витрин.

При использовании в пекарских цехах, печах и другом тепловом оборудовании незаменимы изделия большой вместимости из качественной нержавеющей стали.

Перфорированные конструкции особенно хорошо зарекомендовали себя в параконвектоматах, помогая равномерно распределять тепло и сократить время на приготовление продуктов.

Поликарбонатные и полипропиленовые емкости выгодны при различных презентациях и транспортировке продукции из-за своей легкости.