Куттеры

Куттеры – универсальное оборудование, наличие которого заменяет производственную овощерезку, мясорубку, устройства для замешивания/взбивания, стационарные блендеры. Название техники произошло от слова «резать», что на английский переводится как «cut».

Модификация куттеров для мяса и овощей позволяет выбрать их по следующим признакам:

Производительность – зависит от мощности машины, количества режущих ножей и их скорости;
Объем чаши – малый или большой (для производственных оборотов);
Функциональность – наличие дополнительных опций, режимов и количество технологических операций;
Производитель – бренд торговой марки;
Цена куттера – зависит от технических характеристик устройства.

В рабочем процессе профессиональной кухни могут участвовать несколько единиц оборудования для работы с различной продукцией. Вакуумные куттеры используются для получения паштетов, соусов, паст, начинок. В зависимости от объема загрузки, машина может выпускать до двух сотен порций в рабочую смену. Для получения мясной и рыбной продукции используются куттеры для колбасы, фарша, рубленого мяса. В кондитерских цехах устанавливаются машины для измельчения сухофруктов, орехов, шоколада и для замешивания теста.

Главными преимуществами куттеров является их способность быстро измельчить продукты (даже замороженные), равномерно размешать, охладить/нагреть и дозированно выгрузить.