На главную

Режим работы
Понедельник-пятница 09:00-19:00

Москва: ул Кржижановского 2/21
+7 (495) 946-90-61

Санкт-Петербург: ул Карпатская 16
+7 (812) 240-17-29

Email: info@polarfrio.com

Заказать обратный звонок

Выбираем шкаф шоковой заморозки

Под шкафами, предназначенными для шоковой заморозки, подразумевается холодильное оборудование специального типа, в котором предусмотрена технология шок-фризер. Так обеспечивается ускоренное охлаждение и глубокая степень заморозки пищевых продуктов. Благодаря камерам и шкафам для шоковой заморозки обеспечивается сверхбыстрая заморозка пищевой продукции после тепловой обработки. Кондитерские цеха в камерах под заморозку подразумевают скорейшее охлаждение выпечки и заготовок в пределах +3°С.

При помощи данной техники возможна заморозка следующих типов продуктов:

  • мяса, птицы, морских продуктов;
  • полуфабрикатов;
  • овощей, фруктов или ягод;
  • различного вида грибов;
  • разнообразного мороженого.

Шоковый метод, основанный на низких температурах обработки, почти не оказывает влияния на продукты, которые не теряют свой вес и не нарушают структуру тканей, сохраняя первоначальную свежесть после окончания разморозки. Благодаря этому, продукты становятся желанными и аппетитными для приёма в пищу.

Готовые блюда охлаждаются чрезвычайно быстро. Продукт непосредственно из пароконвектомата вращается в шкафу, чтобы оперативно охлаждаться и подаваться посетителям в заведениях общественного питания. Очень удобная функция в рамках выездных мероприятий.

Согласно своей конструкции, морозильные шкафы содержат в своей основе панели сборного типа. Материалом для теплоизоляции выступает пенополиуретан. Для выполнения стен применяется сталь оцинкованного типа. При помощи метода окраски, основанного на порошках, повышаются антикоррозийные металлические свойства. Благодаря герметичным дверям, обеспечивается высокое качество замораживания.

При помощи вентилятора осуществляется формирование мощных потоков из воздуха в камере шкафа, предназначенной для заморозки. Благодаря надёжному испарителю гарантируется бесперебойность в работе техники. Он позволяет отводить тепловые притоки от продукции, подвергаемой заморозке. Компрессор не должен содержать сторонний и тепловой источники. Термощуп позволяет повару отслеживать процесс, связанный с изменением температуры внутри продукции. При достижении показателей можно говорить об автоматическом переходе оборудования в режим, связанный с хранением.

Для покупателей доступны различные типы шкафов шоковой заморозки с индивидуальной производительностью. Среди них следует выделить модели, в которых предусмотрен выносной агрегат встроенного типа. На основании размеров раздельного шкафа расположение тележек происходит в 1–2 ряда.

Применение шкафов в целях глубокой заморозки, состоящих из многих уровней, оправдано для образовательных учреждений, заведений общественного питания, на производстве, фуд-кортов, различных санаториев и кейтеринговой сферы.

В малых учреждениях общественного питания применяются малопроизводительные шкафы шокового охлаждения.

Как происходит работа

В основе принципа функционирования лежит эффект микрокристаллизации жидкости.

Порядок заморозки: все главные стадии:

  • степень охлаждения, температура которой составляет от +20 до 0˚С;
  • не слишком глубокая заморозка, с температурой от 0 до -5˚С;
  • процесс непосредственной заморозки, составляющий от -5 до -18˚С.

Правила использования шкафов шоковой заморозки различных продуктов гласят, что продукцию следует выкладывать в гастроёмкостях, то есть, в лотках. В свою очередь, они будут установлены на тележках подкатного типа и размещены в камере. Заморозка продуктов охватывает всю поверхность, в кратчайшие сроки, и с помощью сильных воздушных потоков. Функционирование шкафа основано на автоматике. В памяти содержится до 99 программ во встроенном формате. Настройка программы происходит при помощи сенсорной панели управления.

Благодаря ускорению циркуляции холодного воздуха, заморозка происходит в 5–10 раз быстрее. Качественная заморозка продуктов при температуре ниже -18˚С требует менее 4 часов. Охлаждённые полуфабрикаты и блюда, имеющие готовый вид, до температуры +3˚С будут доводиться до этого состояния в течение 1,5 часов. Заморозка мягкого типа идеальна для овощей и мучных изделий. Режим усиленного охлаждения лучше всего подойдёт в процессе консервации мясных и рыбных блюд. После того, как пищевая продукция оттает, она не подлежит повторной заморозке.

Применение в промышленном масштабе

Пищевые производства и заведения общепита со шкафами шоковой заморозки во многом выигрывают:

  • благодаря новейшим технологиям и клеточной структуре пищи. Вкус, питательные свойства сохраняются также, как цвет и аромат. Температура, которая мгновенно снижается, способствует тому, что размораживание происходит равномерно. Ледяные кристаллы не превышают молекулярного объёма воды, и происходит образование одинаковых микроразмеров;
  • благодаря методике, связанной с шоковым охлаждением еды и сырья, развитие микроорганизмов останавливается. Предотвращается порча продукции, не влияя на её витаминный и минеральный состав.

В компании нашей компании происходит реализация многочисленных товарных линеек шкафов шокового охлаждения с различной производительностью и вместительностью. К моменту покупки следует тщательно изучить основные характеристики шкафов.

Определиться с правильным выбором, вам помогут наши менеджеры. Изделия будут выбраны на основании специфики предприятия. Доставка заказа происходит на территории всей России. Передача шкафов в эксплуатацию осуществляется под гарантийным обслуживанием техники.

Cooleq CQF-13
441 600 руб.
343 385 руб.
POLAIR CR3-G
179 590 руб.
POLAIR CRt20-G
479 920 руб.
POLAIR CRt20T-G
518 960 руб.
HURAKAN HKN-BCF3L
161 804 руб.
HURAKAN HKN-BCF5
161 077 руб.
Apach SH03
241 626 руб.
Apach SH05
284 250 руб.
Apach SH07
474 436 руб.
Apach SH10
561 664 руб.
Abat ШОК-10-1/1
360 760 руб.
Abat ШОК-20-1/1
538 380 руб.
493 520 руб.
Abat ШОК-20-1/1Т
617 170 руб.
Abat ШОК-4-1/1
246 110 руб.
Abat ШОК-6-1/1
302 292 руб.
285 410 руб.

В наличии есть множество различных моделей. Мы готовы предложить лучшие цены на рынке!
Для этого оформите заказ через сайт или позвоните по контактным телефонам.

Заказать звонок
Проконсультируем!
Поможем подобрать лучшее и самое выгодное для Вас решение на рынке!
Оформляя заказ, я выражаю своё согласие с условиями политики конфиденциальности