Пекарские шкафы

Пекарские шкафы представляют собой профессиональное тепловое оборудование, позволяющие выпекать различные виды хлеба (батоны, формовой, подовый и т. д), булок, пирожных, печений и других кондитерских изделий. Сфера использования таких шкафов достаточно широка. Их эффективно используют в компактных кафе и кондитерских, а также устанавливают в сложные технологические линии на огромных хлебобулочных заводах и других производствах.

Пекарские шкафы позволяют без перебоев производить хороший ассортимент хлебобулочных изделий, которые соответствуют установленным органолептическим показателям качества. Заложенные условия термической обработки продуктов и диапазон температур позволяют выпекать изделия из различных видов теста: песочного, бисквитного, дрожжевого, заварного, слоеного и даже белкового.

Пекарские шкафы классифицируются по ряду показателей. Например, в зависимости от сферы производства и потребностей конкретной кухни оборудование может быть односекционным или многосекционным для выпечки большого потока изделий.

Шкафы для выпекания хлеба могут оснащаться автоматической системой контроля за процессом приготовления, что позволяет сэкономить время повару. Система позволяет отрегулировать мощность нагревательных элементов и объем тепла, что подается. Для этого устанавливается заданная программа по выпечке хлеба или смежной продукции, что позволяет организовать процесс без участия человека. Температура может достигать высокой точности вплоть до десятых долей градуса.

Сама технология выпечки предъявляет к пекарскому оборудованию ряд требований. Например, перепад температур между различными областями в пекарском шкафу не могут превышать 40-50ºС.

Для соответствия заявленным требованиям пекарские шкафы имеют ряд характеристик.

1. Высокая производительность. За небольшой период работы оборудования должны выпускаться значительные объемы аппетитной и качественной продукции, отвечающей гастрономическим потребностям клиентов.
2. Дополнительные опции. Шеф-повар может подобрать аппарат с дополнительными опциями, например, системой пароувлажнения готовых изделий. Это позволит блюду приобрести привлекательную и аппетитную хрустящую корочку. Также из дополнительных опций популярна автоматическая система управления, значительно облегчающая эксплуатацию. Функция вращения емкостей с полуфабрикатами позволяет равномерно распределять тепло на изделии, что ускоряет процесс приготовления.
3. Высокая прочность и износостойкость корпуса оборудования, сниженный риск деформации внутренних областей.