Линии самообслуживания
Довольно часто на кухнях заведений общепита, используются специальные системы, позволяющие гостям самостоятельно забирать продукцию с раздаточных прилавков. Линии, которыми оборудованы предприятия общепита, применяющие системы самообслуживания, подразумевают наличие подогревающих и охлаждающих продукцию специальных систем и механизмов.
На прилавках подобных линий происходит раздача супов, салатов и закусок, прохладительных напитков и горячего чая, десертов и различной кондитерской продукции.
Возможность механизировать раздачу отдельных продуктов и обедов, состоящих из нескольких блюд, значительно увеличивает общую производительность труда, что положительно влияет на экономическую эффективность заведения. Благодаря использованию автоматизированных линий можно сократить время перерывов и увеличить пропускную способность предприятия.
Предприятия общепита используют на производстве два наиболее распространенных типа раздаточных линий:
- универсальная раздаточная линия (на таких раздачах имеется один прилавок или несколько отсеков для отпуска гостям продукции любых имеющихся видов);
- специализированная линия, на которых работают более двух сотрудников (раздача, оборудованная отдельными секциями для отпуска разных категорий блюд).
Для того, чтобы определиться с выбором автоматизированной линии, необходимо определиться со следующими критериями:
- размеры торговой площади заведения;
- способы расчета с гостями;
- система реализации блюд и организация питания в заведении;
- характерность потокового перемещения посетителей в заведении (связана с режимом работы и учебы потенциальных клиентов).
Раздачи по своей специфике и особенностям разделяются на два основных вида:
Линии раздач немеханизированного типа (раздаточные линии, оборудованные для самообслуживания).
Немеханизированные раздачи используются на следующих предприятиях:
- в буфетах и столовых;
- в заведениях общепита для реализации обедов в комплексе (комплексных ланчей, состоящих из нескольких блюд).
На прилавках подобных раздач имеются демонстрационные отсеки, места для отпуска закусок и временного хранения продукции, секции для десертов и напитков, отсеки для размещения мармита, секции для кассового оборудования, отсеки для столовых приборов и прилавки для подносов.
Механизированные линии раздачи (раздачи, оборудованные для реализации вторых блюд).
Раздаточные линии такого типа используются в столовых на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Применение подобных раздаточных линий позволяет наилучшим образом организовать питание большого потока посетителей. Подобные раздачи имеют отличительную особенность – реализация блюд осуществляется посредством конвейера.
Комплексные блюда реализуются двумя системами раздачи:
- цикличной (периодической);
- непрерывной.